Archivio Tag: glutine

Celiachia e prodotti senza glutine: tra necessità e moda

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Cos’hanno in comune pasta, pane, pizza, biscotti, torte? Molti di questi alimenti, se non preparati con specifici cereali, contengono il glutine, il nemico numero uno per le persone che soffrono di celiachia. La dieta senza glutine rimane, quindi, la terapia da seguire per i pazienti affetti da celiachia. Alla diagnosi, …

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Ingestione di glutine e celiachia: cosa comporta?

Ingestione di glutine e celiachia: cosa comporta?

La celiachia o enteropatia da glutine è una malattia del sistema immunitario che colpisce soggetti geneticamente predisposti ed è scatenata da ingestione di glutine e reversibile con l’esclusione del glutine stesso dalla dieta. Ingestione di glutine: cosa comporta?  L’ingestione di glutine comporta forte infiammazione della mucosa e compromissione funzionale dei villi …

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Intolleranze alimentari: c’è chi afferma che non esistono

Intolleranze alimentari: c’è chi afferma che non esistono

Intolleranze alimentari: c’è chi afferma (con ragione) che non esistono. Alcuni soggetti lamentano sintomi chiari: gli alimenti si rivoltano loro contro, creano malesseri. Il cibo, che dovrebbe sostenere, diventa un antagonista temibile. Esso resta comunque (non bisogna dimenticarlo) la fonte primaria di energia per un essere vivente. “Il termine ‘intolleranza …

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Alimenti 10 e lode. Farina integrale: ricchissima di nutrienti

Alimenti 10 e lode. Farina integrale: ricchissima di nutrienti

Farina integrale: che cosa ne sappiamo oggi? Sembra un paradosso, ma fino a sessant’anni fa, le farine raffinate 0 e 00, come le conosciamo, nemmeno esistevano. Infatti, l’industria alimentare negli ultimi 60 anni ha sviluppato tecniche di raffinazione tali da garantire facile conservabilità, privando la farina delle parti più nutrienti …

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