Archivio Tag: Intolleranza al glutine

La celiachia o enteropatia da glutine è una malattia del sistema immunitario che colpisce soggetti geneticamente predisposti ed è scatenata da ingestione di glutine e reversibile con l’esclusione del glutine stesso dalla dieta. Ingestione di glutine: cosa comporta?  L’ingestione di glutine comporta forte infiammazione della mucosa e compromissione funzionale dei villi …

L’autunno è forse la stagione con gli odori ed i sapori più intensi, il mosto, l’olio, i funghi ma in particolare le castagne. Da sempre utilizzate in cucina, le castagne sono una vera delizia che può essere consumata in tantissimi modi, procedendo con cottura arrosto e passando per quella al …

Quali sono i paesi in cui è maggiormente diffusa la celiachia, cioè l’intolleranza al glutine? Certi non sbagliare, fino a qualche tempo fa avremmo risposto che la celiachia è sempre stata circoscritta nelle aree geografiche in cui i cereali contenenti glutine erano l’alimento base.  E invece uno studio tutto italiano …

Causa mal di testa, nausea, irritazione intestinale, stanchezza, dolori muscolari e molti altri disturbi a cui, spesso, non si sa dare spiegazione: è la sensibilità al glutine non celiaca, un disturbo ormai accertato a livello scienti­fico, strettamente correlato alla dieta. Oggi, infatti, la ‘battaglia’ contro il glutine non si gioca …