Alimenti 10 e lode. Le uova: buone in tutti i sensi

L’uovo è sempre stato un simbolo vitale e positivo. Emblema di vita nuova, metafora di rinascita dei corpi e della natura. Questi significati sono trasversali in tutti i continenti e nelle tradizioni più antiche, tanto che per celebrare l’arrivo della bella stagione si usava mangiare uova.

Gli Egiziani già allevavano polli e avevano inventato un sistema artificiale di incubazione delle uova. Anche i Greci consumavano uova di gallina, tant’è che il medico greco Galeno affermava che nella dieta di una persona anziana non dovevano mai mancare.

Nelle scene tombali etrusche dedicate al banchetto si ammirano i commensali mentre tengono in mano un uovo, metafora sia alimentare che dell’inizio di un percorso del defunto nell’oltretomba.

I Romani usavano l’uovo sia per i dolci che per i contorni di salse, oltre a considerarlo un eccellente alimento da accompagnare al pane durante una dura giornata di lavoro.

I primi cristiani raffiguravano come metafora della Resurrezione un pulcino nell’atto di uscire dall’uovo, e nelle tombe dei martiri rinchiudevano forme ovoidali per alludere alla rinascita dopo la morte. L’uso delle uova andò sempre più diffondendosi nel corso del Medioevo. Nel Rinascimento le uova venivano ritenute alimento ideale per il periodo post parto, e più in generale per la convalescenza dei malati.

Molte erano le pratiche usate dagli antichi per conservare le uova. Occorrevano quelle non fecondate, prodotte da galline che non avessero avuto contatti da almeno 30 giorni con il gallo, che messe sotto segatura, cenere, sale, sabbia, olio, o acqua e calce non avrebbero perso le sostanze interne attraverso i pori del guscio.

Il panino con le uova variamente cotte e farcite, è ancora oggi tra gli alimenti più energetici e amati in Italia.

10 buoni motivi per mangiare UOVA

1.  Le uova contengono tutti gli amminoacidi essenziali per la sintesi proteica
2. Altissimo valore proteico a basso prezzo. Decisamente più economiche di carne e pesce.
3. Il tuorlo è ricco di acidi grassi insaturi, contrariamente quindi a quanto si è sempre pensato, le uova contribuiscono al controllo del colesterolo come dimostrato da specifici studi scientifici.
4. Il tuorlo è ricco di calcio, fosforo, potassio e pochissimo sodio. Influendo sui mangimi e sull’alimentazione dell’animale, è possibile variare il contenuto di questi sali minerali in maniera positiva. Negli ultimi anni si sta diffondendo anche la produzione di uova con alto contenuto di omega 6 proprio per l’inserimento di questa molecola nell’alimentazione dell’animale.
5. Contengono vitamina A e carotenoidi importanti alleati per mantenere in salute gli occhi e prevenire malattie dell’apparato visivo.
6. Contengono vitamina D in formato facilmente assimilabile dall’organismo umano , insieme al calcio ed il fosforo, formano un mix indispensabile per la salute delle ossa.
7. Contengono vitamine del gruppo B, indispensabili per la salute di pelle e capelli, coadiuvano il sistema nervoso.
8. E’ dimostrato che le uova aiutano a mantenere il peso corporeo e sono valide alleate nelle diete ipocaloriche.
9. I grassi contenuti dalle uova sono per la maggior parte grassi insaturi quindi, buoni amici di arterie e sistema cardiovascolare.
10. Grazie ai carotenoidi contenuti nel tuorlo che conferiscono il tipico colore arancione e possibile capire in che modo è stato alimentato l’animale, più arancione indicherà che la gallina è stata alimentata con mais.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI	PER 100 g
Valore energetico	155 kcal
Proteine	12.40 g
Carboidrati	0,17 g
di cui zuccheri	tr
Grassi	8.70 g
Di cui saturi	3.17 g
Di cui monoinsaturi	2.58 g
Di cui poli-insaturi	1.26 g
Fibre	0
Sodio	124 mg