Filetto di maiale alle mandorle

Il Filetto di maiale alle mandorle che vi propongo oggi è un’alternativa (accettata più o meno da tutti a parte gli islamici) alle costolette d’agnello che, fino a qualche anno fa non mancavano sulla mensa di Pasqua. Da qualche anno però molti si rifiutano di mangiare gli agnelli e i capretti simboli della nostra tradizione, sull’onda di un ipocrita sentimento di amore e rispetto per gli animali. Gli agnellini sono piccoli e indifesi: quindi non si mangiano. I maiali sono grassi, grossi e grufolano. Quindi, evidentemente, non meritano né amore, né rispetto.

Ed ecco una ricettima gustosa che si può fare anche all’ultimo momento. In abbinamento: un vino corposo, tannico e anche un po’ sapido. Un Nero d’Avola Principe di Corleone giusto per rastare, col Marsala, in Terre di Sicilia.

Serena Pasqua a tutti inostri lettori.

Filetto di maiale alle mandorle. Gli ingredienti per 4 persone.

• 800 gr di fletto di maiale.
• 1 dl di marsala secco.
• 1 mestolo di brodo.
• Olio extravergine d’oliva.
• 20gr di burro.
• Farina bianca qb.
• 50gr di mandorle pelate e tagliate a lamelle.
• Sale euro pepe qb.

Filetto di maiale alle mandorle. Il procedimento

Scaldare l’olio in una padella. Intanto tagliare il filetto e battere leggermente le fettine.

Trasferire nella padella e fare rosolare da entrambe le parti.

Salare, pepare, toglietele dal tegame e tenetele in caldo.

Versare nel fondo di cottura il marsala e lasciatelo evaporare.

Unire il brodo, fare restringere e addensare con il burro mescolato alla farina.

Fuori dal fuoco, aggiungere le mandorle tostate in precedenza nel forno.

Trasferire le costolette su un piatto da portata e coprire con la salsa alle mandorle.
Servire accompagnandole, a piacere, con peperoni saltati in padella.

 Filetto di maiale alle mandorle. Il parere del Medico