Gastrite e reflusso: ecco come combatterle in cucina

È possibile combattere gastrite e reflusso in cucina? La risposta è sì.

I sintomi che caratterizzano queste due patologie spesso si sovrappongono.

La gastrite consiste in un’infiammazione dello stomaco, ed è causata nella maggior parte dei casi dal batterio Helicobacter Pylori e, in altri, dall’uso di alcuni farmaci o dall’abuso di alcol o fumo.

Il reflusso, invece, è una patologia molto comune che colpisce circa il 20% della popolazione europea. Si manifesta quando i succhi gastrici dello stomaco entrano in contatto con le pareti dell’esofago.

I sintomi riguardano spesso crampi allo stomaco, bruciore, nausea e vomito, sensazione di pienezza dopo i pasti.

Ecco 4 strategie per combattere gastrite e reflusso in cucina

La Dott.ssa Serena Missori, endocrinologa e diabetologa, evidenzia 4 ‘trucchi’ che ci possono aiutare a prevenire e risolvere i problemi derivanti da gastrite e reflusso.

Attualità

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Gastrite e reflusso: no ai pasti liquidi

I pasti liquidi come frullati, zuppe e vellutate possono essere veramente micidiali quando si è nella fase acuta di reflusso e gastrite. Nei periodi in cui è necessario gestire e ridurre il reflusso, il consiglio è quello di limitare i pasti liquidi, di sorseggiare liquidi durante i pasti e di non bere la quantità di acqua necessaria giornalmente tutta in una volta, ma bere poco e spesso.

Sconsigliata la classica spremuta d’arancia, che è particolarmente irritante per un esofago già provato dal reflusso, così come il latte vaccino o ovino in quanto peggiorano drasticamente reflusso e gastrite.

Tè, caffè e brodi, soprattutto caldi, possono peggiorare il reflusso. Se non se ne vuole fare a meno, meglio prediligere tè deteinato, tè matcha, caffè decaffeinato ad acqua e utilizzare il brodo per cuocere per esempio cereali e verdure.

Limone, pompelmo o aceto prima del pasto e per condire

Se gli agrumi sono da evitare in caso di gastrite e reflusso, fanno eccezione il limone e il pompelmo, che sembrano in grado di calmare immediatamente il reflusso e il bruciore gastrico stimolando la secrezione di bicarbonato.

Al contrario, l’assunzione di bicarbonato di sodio può scatenare un effetto rebound (riacutizzazione dei sintomi) con ipercloridria.

Il succo di limone e pompelmo può essere assunto da solo (1-2 cucchiaini in caso di bisogno) o per condire pietanze. Il succo di limone e pompelmo. Anche l’aceto, soprattutto di mele e non pastorizzato, può essere utilizzato diluito in acqua da bere prima del pasto (15 ml in 250 ml di acqua).

Prediligi le cotture veloci

Le modalità e i tempi di cottura possono avere un impatto sui tempi di digestione.

Quindi il consiglio è in generale, soprattutto nella fase attiva di reflusso e gastrite, di prevedere per tutti gli alimenti cotture veloci in padella con un filo d’olio per carne e pesce, in acqua per le uova facendole alla coque o cotte in un filo d’acqua, al vapore o in padella con olio e acqua per le verdure e di cuocere in acqua i cereali (evitare le cotture in forno, per esempio la classica lasagna, da riservare a momenti migliori o una pasta al forno o farcita perché ha tempi di digestione molto lunghi).

Stop a reflusso e gastrite: verifica i tempi di digestione

Gli alimenti, per via della loro composizione, hanno tempi di digestione differenti.

Per esempio, un uovo cotto in acqua ha tempi di digestione di circa 45 minuti, all’occhio di bue circa 1,5 ore, strapazzato 2-3 ore, come frittata 3-4 ore, sodo più di 4 ore.

Lo stesso vale per la carne e il pesce: scottati in padella hanno tempi di digestione gastrica inferiore rispetto a una cottura lunga in forno o in pentola tipo bollito o spezzatino o roastbeef. La digestione della carne, comunque, si aggira in base al tipo tra le 2 e le 5-6 ore. Il pesce magro si digerisce in 30-45 minuti, quello più grasso intorno ai 50-60 minuti.

I legumi sono molto lunghi da digerire e i tempi si aggirano tra le 4-5 ore, ecco perché in caso di reflusso e gastrite andrebbero limitati e semmai consumati a colazione o pranzo e non a cena. Tra i legumi, le lenticchie sono quelle che scatenano maggior reflusso.

Copertina Foto di cottonbro studio: https://www.pexels.com/it-it/foto/uomo-maschio-malato-malattia-5712686/

Foto di Andrea Piacquadio: https://www.pexels.com/it-it/foto/donna-in-canotta-grigia-mentre-e-seduto-sul-letto-3807733/