Cheesecake al limone senza cottura: un dolce fresco e leggero

L’estate è la stagione perfetta per dolci freschi e leggeri, e la cheesecake al limone senza cottura è una delle opzioni migliori per deliziare il palato senza accendere il forno.

Questa ricetta è ideale per una cena tra amici, un picnic al parco o semplicemente per coccolarsi con una pausa dolce durante una giornata calda.

Ingredienti per la Cheesecake

Per la base:

• 200 g di biscotti (link alla ricetta della frolla)
• 100 g di burro fuso

Crema:

• 250 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
• 200 ml di panna fresca
• 100 g di zucchero a velo
• Succo e scorza di 2 limoni
• 8 g di gelatina in fogli (oppure agar agar per una versione vegetariana)

Decorazione:

• Scorza di limone grattugiata
• Fette di limone
• Foglioline di menta fresca

Salute

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Procedimento

Preparazione della base

Inizia tritando finemente i biscotti secchi con un mixer o schiacciandoli in un sacchetto con un matterello.

Aggiungi il burro fuso ai biscotti sbriciolati e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuisci il composto sul fondo di uno stampo a cerniera (diametro 22 cm), pressandolo bene con il dorso di un cucchiaio per creare una base compatta.

Metti in frigorifero o abbattitore per almeno 30 minuti, così da far solidificare la base.

Preparazione della crema

Metti in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola capiente, mescola il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, la scorza grattugiata e il succo dei limoni. La scorza conferirà un aroma fresco e pungente, mentre il succo donerà quel tocco acidulo che bilancia la dolcezza del formaggio e dello zucchero.

In un pentolino, scalda 2 cucchiai di panna fresca, senza portarla a ebollizione. Togli dal fuoco e sciogli i fogli di gelatina ben strizzati nella panna calda, mescolando fino a completo scioglimento.

Aggiungi la gelatina sciolta alla crema di formaggio, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Monta la restante panna a neve ferma e incorporala delicatamente alla crema di formaggio con movimenti dal basso verso l’alto, per mantenere la consistenza soffice e ariosa.

Assemblaggio della cheesecake

Versa la crema sulla base di biscotti ormai solidificata e livella la superficie con una spatola. Riponi la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte, affinché la crema si rassodi bene.

Decorazione

Prima di servire, decora la cheesecake con scorza di limone grattugiata, fette di limone e foglioline di menta fresca, che aggiungeranno un tocco di colore e freschezza.

Trucchi e segreti per una cheesecake perfetta

1. Base compatta: quando prepari la base, pressala bene nello stampo, soprattutto ai bordi. Questo eviterà che si sbricioli quando tagli la cheesecake.
2. Gelatina: per evitare che la gelatina formi grumi nella crema, assicurati che sia completamente sciolta e che la panna in cui la sciogli non sia troppo calda. Inoltre, mescola subito la gelatina alla crema per una distribuzione uniforme.
3. Formaggio spalmabile: utilizza il formaggio spalmabile a temperatura ambiente. Questo facilita la miscelazione e impedisce la formazione di grumi nella crema.
4. Panna montata: monta la panna ben fredda e incorporala alla crema con movimenti delicati. Questo manterrà la crema leggera e soffice.
5. Riposo in frigo: lascia riposare la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, ma se possibile, falla riposare tutta la notte. Questo garantirà una consistenza ferma e un sapore più intenso.

Varianti

• Cheesecake ai frutti di bosco: aggiungi una salsa di frutti di bosco freschi sopra la crema per un contrasto di sapori e colori.
• Versione light: puoi sostituire il formaggio spalmabile con ricotta o yogurt greco per una versione più leggera.
• Cheesecake al lime: sostituisci il limone con lime per un gusto più esotico e rinfrescante.

Questa cheesecake al limone senza cottura è un dolce versatile, che si adatta perfettamente a qualsiasi occasione estiva. La sua freschezza e leggerezza la rendono irresistibile, e con questi trucchi e segreti sarà facile realizzarla a regola d’arte. Buon appetito!

Copertina Foto di Suzy Hazelwood: https://www.pexels.com/it-it/foto/torta-di-formaggio-con-fragole-1098592/