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Si sta avvicinando la festa della mamma e cosa c’è di meglio del preparare un buon dolce da gustare insieme a lei?
Di ricette adatte per questa occasione ce ne sono molte, tutto dipende dai propri gusti personali.
Infatti, in pasticceria esistono due tipologie di torte:
- quelle classiche, tra cui: pan di spagna, sbrisolone e crostate
- e quelle moderne, in cui troviamo: bavaresi, mousse e semifreddi
Quando si parla di torta moderna c’è bisogno di creatività e immaginazione, questo perché è possibile inserire tutti i gusti che ci piacciono di più.
La composizione di una torta moderna però, deve essere bilanciata: significa che la torta non deve avere un eccesso di crema rispetto al pan di spagna o alla parte croccante o al contrario un eccesso di parte secca rispetto a una parte cremosa.
Le differenze tra le principali torte moderne
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Le bavaresi
La bavarese è una delle preparazioni moderne per eccellenza nelle pasticcerie, sia per una sicurezza alimentare che per gusto.
È una preparazione cremosa a base di crema inglese con l’aggiunta di panna.
La crema inglese è come una crema pasticcera senza amido, cotta fino a 82°C e con l’aggiunta di gelatina.
Si può realizzare con frutta secca, vaniglia, cioccolato e in alcuni casi anche frutta.
Si parla di sicurezza alimentare perché essendo l’unica delle tre a essere cotta la maggior parte dei batteri muore.
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Le mousse
La mousse è la più classica delle tre, la più facile e più conosciuta.
Si tratta di cioccolato con l’aggiunta di panna montata.
Da non confondere con la ganache che è una crema molto densa a base di cioccolato e panna in egual quantità senza l’aggiunta di gelatina.
La mousse può avere una base di ganache, ma poi va aggiunta una seconda parte di panna per renderla più morbida e ariosa.
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I semifreddi
I semifreddi sono delle torte gelato con base di frutta e meringa italiana.
Non è una preparazione frequente perché una volta tolta dal freezer è da consumare subito.
La ricetta originale non ha quindi gelatina.
Curiosità: in pasticceria il 90% delle torte moderne viene montata al contrario.
Questo significa che durante il montaggio della torta:
- sulla base a contatto con la teglia ci sarà il sopra
- e la parte che poi resterà sotto la torta (a contatto con il piatto da servizio o il vassoietto, per capirci) resterà sopra.
Festa della mamma: la ricetta per la mousse al cioccolato e lamponi
In occasione della festa della mamma vi proponiamo la mousse al cioccolato e lamponi, una torta semplice e moderna ma dal cuore dolce.
Ingredienti per il gelée ai lamponi
- 300g di lamponi freschi
- 200g di zucchero
- 10g di gelatina
Preparazione
Mettiamo lo zucchero e i lamponi in un pentolino. Cuociamo come se fosse una confettura.
Quando il composto diventa liquido, possiamo decidere se filtrarlo oppure lasciare i semi (in quest’ultimo caso è importante ricordare che i semi durante la masticazione della torta potrebbero dare fastidio).
Infine, aggiungiamo la gelatina ammollata e strizzata.
Versiamo in un disco di 18cm tre quarti del composto e con il rimanente creiamo su un silpat (tappetino in silicone liscio), con a sua volta un disco da 20cm, delle gocce di gelèe avendo cura di non farle unire. Gelare tutto per 12 ore.
Il giorno seguente procedere con la mousse.
Ingredienti per la mousse al cioccolato con metodo ganache
- 400 g di Panna
- 200 g di Panna montata
- 250 g di Cioccolato Fondente 70%
- 2g di Gelatina
Preparazione
Mettere a mollo la gelatina in un po’ d’acqua fredda e far scaldare in padella la panna fino a raggiungere il bollore.
A questo punto possiamo aggiungere il cioccolato e la gelatina strizzata.
Quando il composto raggiunge una temperatura compresa tra i 30°C e i 40°C possiamo procedere con la panna montata: otteniamo così una mousse.
Utilizzando un sac a poche, mettiamo la mousse nel disco da 20cm con le gocce di gelèe fino a metà stampo.
Mettiamo poi l’inserimento ai lamponi al centro e infine copriamo con la restante mousse.
A vostra scelta potete chiudere la torta con uno strato di biscotto: lisciate bene il biscotto con la spatola e mettete in congelatore o abbattitore fino al completo congelamento.
Ultimo step: rimuovere lo stampo e girare la torta.
Tenete in frigo per scongelare e consumare circa 5 ore dopo.
Immagine copertina di cottonbro studio https://www.pexels.com/it-it/foto/cibo-amici-donne-tavolo-4686816/
