Alimenti 10 e lode. Gelato artigianale: anche sostitutivo di un pasto

Gelato artigianale: che cosa c’è di meglio, in estate, con il caldo torrido? Sicuramente, alternative ce ne sono. Il cocomero e la frutta di stagione, per esempio, sono alimenti che Madre natura ha creato proprio per aiutarci a superare il periodo estivo di grande caldo. Il gelato artigianale però rappresenta qualcosa di più. Noi italiani, in particolar modo, attribuiamo a questo alimento (che è un vero e proprio monumento del patrimonio gastronomico del Bel Paese) significati emotivi, sensoriali ed emozionali. È amato dai bambini, vissuto dai giovani come simbolo di aggregazione e socializzazione e apprezzato dagli adulti, che ne fanno un vero e proprio pasto.

Ma da dove arriva il gelato? Come per moltissimi altri alimenti, in gastronomia è impossibile attribuire date certe. Sappiamo però con certezza che il gelato deriva dal sorbetto. La parola sorbetto è contesa da diverse scuole di pensiero. Per alcuni deriverebbe dall’arabo “sherbeth”, che significherebbe proprio bevanda fresca. Per altri invece deriverebbe dal turco “sharber”, ovvero sorbire. Altri ancora attribuirebbero le radici del termine al verbo latino ‘’sorbeo-es/sorbui’’, sorbire e succhiare. In tutti i casi, comunque, il sorbetto era una bevanda da succhiare fredda.

I Romani, per ottenere queste bevande rinfrescanti in estate, riuscivano a conservare la neve mettendola in delle grotte, isolata con strati di paglia, per poi riutilizzarla in estate come refrigerante. I Greci erano invece soliti seppellirla.

In tutta l’antichità è possibile trovare tracce di come produrre bevande rinfrescanti per l’estate, tradizione che si perse nei secoli del Medioevo. Infatti, per trovare di nuovo tracce di sorbetto, bisogna arrivare al Rinascimento. Intorno alla metà del 1600, nelle grandi corti europee gli chef dell’epoca ne fecero delle vere e proprie preparazioni di successo. La strada per il moderno gelato, fatto di latte, frutta o spezie ed erbe aromatiche era tracciata.

Gelato artigianale: perché?

Naturalmente oggi l’industria ha quasi monopolizzato il settore dei gelati, proponendo, soprattutto mediante la pubblicità, prodotti che del gelato portano soltanto il nome. Fortunatamente stanno tornando di moda le preparazioni artigianali, con al centro i prodotti tipici del territorio, come per esempio il limone di Sorrento, la nocciola laziale, il pistacchio di Bronte e l’arancia rossa di Sicilia.

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Regole per riconoscere il vero gelato artigianale

Per riconoscere velocemente un vero gelato artigianale di qualità, bisogna aver chiare almeno due piccole regole.

1. Il sapore deve essere il più possibile fedele all’alimento con il quale è stato preparato.
2. Deve essere “spatolabile”, ovvero né troppo duro, né troppo liquido, e contenere le giuste quantità di acqua e aria.

Le proprietà nutrizionali saranno variabili in base al tipo di gusto che andremo a scegliere. Per esempio, un gelato agli agrumi conterrà vitamina C, mentre uno ai frutti di bosco la vitamina K e così via, passando per gusti che contengono fibre, antiossidanti e preziosi minerali, come calcio e fosforo.

10 buoni motivi per mangiare il gelato artigianale

1. È sinonimo di belle giornate, caldo ed estate. Quindi è un alimento che conferisce buon umore.
2. Alcune caratteristiche del gelato, come la dolcezza e la cremosità, sono in grado di sopperire a mancanze emotive. Di conseguenza il gelato trasmette un piacere non soltanto fisico, ma anche psicologico.
3. È un pasto molto energetico e può benissimo costituire uno spuntino, dopo una particolare prestazione fisica, per recuperare energie.
4. È un alimento completo, fonte di proteine, carboidrati e grassi, ma anche di vitamine e minerali. In quanto tale può essere impiegato come sostitutivo di un pasto.
5. Ideale anche nelle diete ipocaloriche, poiché conferisce all’organismo tutti i nutrienti. È bene naturalmente non eccedere, a causa dell’elevato indice calorico.
6. È un alimento socializzante. Spesso si mangia in compagnia: occasione, quella del gelato, per stare insieme e condividere un momento di relax.
7. È altamente digeribile e quindi adatto a tutti, dai bambini agli anziani, e sicuramente migliore di merendine e snack industriali.
8. Il gelato può farci rivivere ricordi legati all’infanzia, è dunque un’esperienza emozionale.
9. È un ottimo rinfrescante, durante le caldissime ore estive.
10. Può far scoprire sapori nuovi e completamente sconosciuti, soprattutto ai bambini.

Tabella nutrizionale del gelato artigianale al cioccolato