Il mondo del gelato: degustazione sensoriale del gelato artigianale
Il mondo del gelato: tornano i colori dei coni tra le mani dei golosi. E’ in corso, per gli amanti dei mille gusti, il primo tour nazionale di degustazione sensoriale del gelato artigianale. Il prossimo appuntamento è a Marotta, in provincia di Pesaro e Urbino, il 27 aprile. Tutto è cominciato in Toscana, in una gelateria di Firenze: una tra le migliori della nostra Penisola. E’ stata scelta tra quelle pubblicate nel manuale Slow Il mondo del gelato, che sono trecento.
Il mondo del gelato: come lo percepiamo?
L’autore e ice cream master Roberto Lobrano guida l’evento itinerante. Qual è lo scopo di tutto ciò? Sarà attuata una ricerca nazionale sulla percezione del gusto del gelato. Ne saranno più che lieti i partecipanti al test di analisi sensoriale, messo a punto con l’Area di ricerca di Bologna del Cnr.
Voglio il cognome della mamma. Da oggi si può, anche se papà dovrà essere d’accordo
La sentenza della Corte Costituzionale n. 286 del 21 dicembre scorso è sicuramente destinata a entrare…Il mondo del gelato: la ricerca più golosa
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Roberto Lobrano si è espresso in questo modo: “È partita la ricerca dei più golosi assaggiatori d’Italia. Essi parteciperanno all’evento nelle migliori gelaterie dello Stivale aiutandoci a scoprire come, da nord a sud, percepiamo l’esperienza degustativa del buon gelato artigianale”.
E’ un evento inedito, che coinvolge il pubblico nell’analizzare uno dei prodotti più amati. Ma non 
soltanto: si tratta del primo viaggio socio-culturale e antropologico sulla percezione e sul gusto dei consumatori, in riferimento al gelato artigianale, su scala nazionale. Sarà possibile ai partecipanti, una volta iscritti, cimentarsi in una serie di test, votare con il proprio smartphone e partecipare, in definitiva, alla ricerca. I test saranno di carattere quantitativo-descrittivo. Essi metteranno a confronto ogni volta tre tipi di gelato diversi, in modo da imparare a riconoscerne la qualità evidenziarne le differenze.
Il mondo del gelato: la componente ludica
Non bisogna dimenticare la componente ludica dell’evento: il pubblico sarà coinvolto in assaggi alla cieca, con l’utilizzo di mascherine. Dovrà individuare (senza riferimenti visivi e con il solo aiuto dei propri sensi gustativi, olfattivi e tattili) i vari ingredienti dei gusti speciali di gelato creati per l’occasione. Ecco come mettere in gioco i propri sensi.
Il mondo del gelato: una campagna di solidarietà
Una campagna di solidarietà sarà determinata da Roberto Lobrano con il progetto realizzato in collaborazione con Slow food editore e le gelaterie partecipanti. Si agisce a favore delle aziende agricole della Valpolcevera, coinvolte dal crollo del ponte Morandi di Genova. La degustazione sensoriale diverrà anche momento solidale e permetterà, naturalmente, di scoprire il mondo del gelato artigianale. Si tratta di celebrare insieme al mondo scientifico l’eccellenza della maestria e delle qualità italiane.
Il mondo del gelato: i risultati del test
I risultati del test saranno utili al fine di ampliare la ricerca introdotta nel libro ll mondo del gelato: è 
stato scritto, come detto, per Slow food editore proprio da Roberto Lobrano, gelatiere e presidente dell’associazione Gelatieri per il gelato. Il manuale fornisce una panoramica approfondita e completa sul gelato artigianale, dalla storia all’analisi sensoriale. Non mancano dettagli relativi alla composizione chimica e alle tecniche produttive. Nel volume c’è anche un ricettario completo per preparare, in casa o in laboratorio, un gelato con ingredienti di qualità e di stagione, senza utilizzare semilavorati composti. Ma come è stato dato il via al tour di degustazioni? Consultando l’inserto estraibile con gli indirizzi delle 322 gelaterie che meglio interpretano il gelato artigianale: l’autore ha selezionato, regione per regione, le tappe di un tour che disegnerà la percezione del gusto sul gelato.
