Tofu in salsa di soia, quando la tradizione sposa l’Oriente
Tofu in salsa di soia con semi di girasole, bacche di gogj, crema di topinambur e radicchio rosso tardivo. Stiamo entrando nella settimana che precede la Pasqua, in quel perido “santo” che la tradizione cristiana vorrebbe dedicato alla meditazione più che ai piaceri
Risotto con scampi e avocado. Voglia di Caraibi
Risotto con scampi e avocado: un piatto elegante dal sapore vagamente esotico, che sa di mare, di sole e di frutti morbidi e vellutati. Non è difficile da eseguire, ma attenzione alla cottura degli scampi che vanno appena scottati per mantenere tutto il
Filetto di manzo ai funghi porcini con belga stufata
Il Filetto di manzo ai funghi porcini con belga stufata è un classico della cucina internazionale. Un piatto intenso dai sapori rustici, alleggerito dal tocco amarognolo dell’indivia belaga. Apparentemente semplice, ma attenzione alla cottura del filetto che deve restare “au point”: perfettamente rosolato
Zuppa di carciofi con le patate. Mai provato con la birra?
La Zuppa di carciofi con le patate è indubbiamente un piatto semplice e genuino. Facile da preparare e gustosissima grazie al carciofo che grazie alla cynarina, regala sapori in contrasto: dolce, amaro e metallico. Per questo motivo, anche se i moderni manuali di
Tartare di ricciola agli agrumi e finocchio
La tartare di ricciola è un sontuoso antipasto per chi ama il pesce totalmente e lo sa apprezzare in tutte le sue varianti: crudo, in purezza assoluta, marinato in un mix di agrumi, fino alle preparazioni più complesse. Facile da preparare, veloce da
Garganelli al ragù di coniglio
I garganelli al ragù di coniglio con broccoletti è un piatto superlativo, e su questo non ci sono dubbi, così come è altrettanto vero che si tratta di una ricetta un po’ più complessa del solito con tanti ingredienti e diversi passaggi. Richiede
Quaglie ripiene… bondage
La settimana scorsa, mentre stavo preparando questa ricetta, è improvvisamente arrivata la mia amica Rossana (il direttore de Il Font, tanto per capirci). “Che c’è di buono in quella pentola?”, mi ha chiesto e, senza aspettare risposta, ha sollevato il coperchio della casseruola
Orecchiette con radicchio, gorgonzola e mele. Red passion
Orecchiette con radicchio rosso, gorgonzola e mele, un carosello di colore e di sapori in contrasto. L’amarognolo del radicchio rosso, il dolce della mela e il piccante del gorgonzola. Un piatto per intenditori, per chi sa apprezzare le emozioni forti ma non rinuncia
Zuppa di cicerchie, castagne e noci. Il bosco nel piatto
La zuppa di cicerchie, castagne e noci è un piatto antico della tradizione mediterranea. Fantastico per la stagione più fredda dell’anno, ipernutriente e salutare questa zuppa è un piatto semplice che piace a tutti e che scalda dentro proprio come i versi che
Filetto di branzino in carpione, provatelo col Bagos
Filetto di branzino in carpione con formaggio bagoss, polenta grigliata e menta fresca. Un’ esplosione di sapori in contrasto e fantasia. Un piatto ricercato e originale che audacemente abbina il profumo del mare all’aroma intenso del nobilissimo Bagos di Bagolino un paesino della
