Tartare di ricciola agli agrumi e finocchio
La tartare di ricciola è un sontuoso antipasto per chi ama il pesce totalmente e lo sa apprezzare in tutte le sue varianti: crudo, in purezza assoluta, marinato in un mix di agrumi, fino alle preparazioni più complesse. Facile da preparare, veloce da
Garganelli al ragù di coniglio
I garganelli al ragù di coniglio con broccoletti è un piatto superlativo, e su questo non ci sono dubbi, così come è altrettanto vero che si tratta di una ricetta un po’ più complessa del solito con tanti ingredienti e diversi passaggi. Richiede
Mangiare carne fa male? L’Università di Oxford dice di no
Mangiare carne in modo equilibrato non danneggia la salute. Uno studio condotto dalla prestigiosa Università di Oxford, in controtendenza con quanto ci viene detto da decenni da altri studi scientifici, dice che non c’è una correlazione significativa tra un consumo moderato di carne
Quaglie ripiene… bondage
La settimana scorsa, mentre stavo preparando questa ricetta, è improvvisamente arrivata la mia amica Rossana (il direttore de Il Font, tanto per capirci). “Che c’è di buono in quella pentola?”, mi ha chiesto e, senza aspettare risposta, ha sollevato il coperchio della casseruola
Orecchiette con radicchio, gorgonzola e mele. Red passion
Orecchiette con radicchio rosso, gorgonzola e mele, un carosello di colore e di sapori in contrasto. L’amarognolo del radicchio rosso, il dolce della mela e il piccante del gorgonzola. Un piatto per intenditori, per chi sa apprezzare le emozioni forti ma non rinuncia
Semi di lino: così piccoli, così preziosi
I semi di lino sono così piccoli che sembra impossibile che in dimensioni così ridotte possano essere contenuti valori nutritivi fondamentali per la salute, e proprietà benefiche insospettabili. Eppure è così: i semi di lino sono un vero toccasana per mantenere uno stato
Avena, una miniera d’oro in un chicco
Non è un caso che l’avena sia stata definita la regina dei cereali. E non stiamo parlando dei fiocchi d’avena, che peraltro sono un ottimo prodotto, ma dei chicchi di avena, che a nostro parere dovrebbero essere utilizzati maggiormente. E pensare che fino
Zuppa di cicerchie, castagne e noci. Il bosco nel piatto
La zuppa di cicerchie, castagne e noci è un piatto antico della tradizione mediterranea. Fantastico per la stagione più fredda dell’anno, ipernutriente e salutare questa zuppa è un piatto semplice che piace a tutti e che scalda dentro proprio come i versi che
Semi di girasole, un miracolo della natura
I semi di girasole intanto… non sono semi, ma infiorescenze. I fiori dei grandi girasoli, che d’estate illuminano le campagne di quasi tutta l’Italia, sono in realtà inflorescenze. Cioè, sono composti da tantissimi piccoli fiori. Quindi, quelli che chiamiamo semi di girasole sono
Filetto di branzino in carpione, provatelo col Bagos
Filetto di branzino in carpione con formaggio bagoss, polenta grigliata e menta fresca. Un’ esplosione di sapori in contrasto e fantasia. Un piatto ricercato e originale che audacemente abbina il profumo del mare all’aroma intenso del nobilissimo Bagos di Bagolino un paesino della
